柚子辞水的意思是文旦柚子需要静置一周，就是让文旦柚子里面的水分消失，果肉软化，口感会比较好，甜度也会增高。
文旦柚子是中国福建省莆田四大名果之一，是仙游县度尾镇特有的名贵佳果，中国地理标志产品，果实品质优良、气味芬香、肉嫩汁醇、甜酸适度、无籽少籽、清香爽口、风味独特。由该县举人吴登青和莆田仙戏班一个名旦合作栽培成功，取二人身份取名“文旦柚”，后用高压法育苗传邻村。