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顺德大厨鱼肚羹的做法

更新时间：2026-05-14 02:50:54

主料:

鱼肚一片

辅料:

杂菜100g，午餐肉30g，鸡蛋一个，盐少许，高汤1500ml，糖少许，水淀粉100g，白胡椒粉少许

— 烹饪步骤 —

1· 用热水泡发沙爆鱼肚，大约三十分钟，要用碗倒扣压住，这样才能泡透。

2· 选用美国杂菜，其实就是玉米粒，青豆和胡萝卜丁。

3· 午餐肉切丁

4· 家里没有骨头高汤我就用鸡汤代替了，骨头高汤煮的羹偏白，鸡汤偏黄，二种都可以的

5· 泡好的鱼肚切丁，高汤烧开后放入鱼肚小火炖半小时

6· 放入杂菜和午餐肉再炖十五分钟左右，放入盐调味，放点糖提鲜。也可再放入5ml蚝油增鲜。

7· 用淀粉加水勾芡

8· 因为是做羹汤记住一定要勾二道芡，这样汤汁才会浓郁形成羹。

9· 鸡蛋打散，倒入羹中，倒的时候用一个大勺划圈这样的蛋花才漂亮。撒少许白胡椒粉，关火出锅

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