灌好的香肠要晒七天到十五天的时间，等待香肠颜色变为深色、表面干瘪后再将其放入室内保存，如果长期下雨，可以使用柏树枝、柚子皮等材料作为燃料，烟熏腊肠，使其尽快熏干，以免变质，另外保存香肠要采取冷冻的方法，延长其保鲜期。
1、晾晒时间
灌好的香肠要晾晒一周到半月的时间，而且晾晒香肠要选择天气晴朗、湿度较低、风大的天气，可以缩短香肠的晾晒时间，但如果是多云天气、湿度较高，则晾晒时间有所延长。
2、烟熏处理
如果香肠灌好后，遇到雨天，为了避免香肠腐烂，可以以桔皮、柚子皮、木屑、新鲜的松树枝或者柏树枝作为燃料，烟熏香肠，但烟灰会弄脏房间的墙面，最好在搭建大棚作为烟熏场所。
3、保存方法
晾晒完成的腊肠可以放在常温状态下存放，如果室外温度较低，也可以将腊肠挂在室外，但是需要时刻观察，以免鸟类、猫等动物啃食，如果想让腊肠的保质期延长，要将其放入冰箱冷冻。
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