香油在北方称之为芝麻油，麻油。是食用油中的一类，也是植物油中的一种，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，故称为香油。
香油按榨取方式一般可分为机榨香油和小磨香油，小磨香油是传统工艺的香油。香油他是从芝麻中榨取的油，会有一股浓郁的炒芝麻香味，味道比较纯正。在外面买香油时我们可以通过辨色，水试和嗅闻法三种方法来鉴别。一般我们都是通过辨色法来鉴别的，纯香油是红色或者橙红色，而且机榨香油比小磨香油颜色淡，如果掺杂了菜籽油颜色会是深黄，而掺入了棉籽油则是深红色。
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