徽菜的特点在于擅长蒸、炖、烧、重油重色等。徽菜继承了中国医食同源的传统，并且讲究食补，这是徽菜的最大的一个特色。
徽菜的特点还在红烧的“红”上，表现在糖色上面，它对于火候的掌握要求很苛刻，炒菜用的油要是自榨的菜籽油，并且烧制时要有炭火的温炖。
徽菜是全国著名的八大菜系之一，它主要是以安徽特产作为主要原料，在采用民间的传统烹饪技巧上吸收了其他菜系的长处从而烹饪出的以咸鲜为主的地方性菜肴。徽菜的代表有腌鲜鳜鱼、李鸿章大杂烩、吴王贡鹅等等。
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